Маринованная свекла по-тургеневски

На территории вкусных рецептов сегодня я впервые публикую старинный рецепт. Его знают многие хозяйки на родине известного писателя И. С. Тургенева – это маринованная свекла по-тургеневски.

 Хорош он тем, что свекла сохраняет все свои качества. Маринованную свеклу по этому рецепту можно использовать для приготовления свекольников, борщей, для салатов, можно подать и в качестве отдельной закуски.

Порядок действий.

1. Свеклу моем, обрезаем верхнюю часть, желательно выбирать одинаковую по размеру.

2. Отправляем свеклу в кипящую воду на 20 – 45 минут (это зависит от размера свеклы, если корнеплод очень крупный можно его разрезать пополам).

3. Охлаждаем в воде, очищаем от кожицы, разрезаем на равные части

4. Укладываем в банки и заливаем маринадом.

Заливка

Для острого маринада:

- 470-530 мл уксусной эссенции,

- 600 г соли,

- 0,9-1 кг сахара,

- воды – около 10 л.

Для кислого маринада:

- 250 мл уксусной эссенции,

- 500-600 г соли,

- 600-900 г сахара,

воды – около 10 л.

для слабокислого маринада:

- 150-175 мл уксусной эссенции,

- 500-600г соли,

- 500-600 г сахара,

- воды – около 10 л.

Пряности: корица, 5 шт. гвоздики, 3 душистого перца, 3 лавровых листа.

5. Стерилизуем в кипящей воде, для банок 0,5 л. – 7-8 минут, для банок 1 л. – 10-12 мин.

6. Остужаем.

Хранится маринованная свекла по-тургеневски до года, в прохладном месте.

Приятного аппетита.